Patate: Giunta

Zuppa di patate* **

Ingredienti:

• patate ... 300g,
• acqua ... 3litri.

Mettere in una pentola l'acqua e le patate sbucciate e a pezzi. Far bollire per circa venti minuti.

Ingredienti di preparazione:

• cipolla piccola ... 1,
• gambo di sedano ... 1,
• carota ... 1,
• basilico ... qualche foglia,
• prezzemolo ... qb,
• pomodori maturi ... 500g,
• sale e pepe.

Aggiungere nell'acqua in ebollizione tutte le verdure a pezzi.  Cuocere per un'altra ora aggiustando sale e pepe.

Ingredienti di amalgama:

• olio ... qb,
• pane raffermo ... qualche fetta,
• parmigiano grattugiato ... 50g.

Infine passare il contenuto della pentola al passatutto e rimettere sul fuoco con l'olio per fare spessire la crema. Friggere il pane ridotto a dadini nell'olio e aggiungerli alla crema che verrà servita aspergendo parmigiano grattugiato.

* P.Ugolini - La vera cucina toscana - Vallecchi

**Addendum al 29 settembre 2015

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