Cinghiale: ... due

Stufato di cinghiale*

Ingredienti di marinatura:

• cinghiale ... 1kg,
• vino rosso ... 1l,
• aceto di vino ... 100g,
• aglio ... 2spicchi,
• ramerino ... 2rametti.

Mettere la carne a macerare per una notte nella marinata.

Ingredienti di preparazione:

• cinghiale marinato,
• farina ... qb,
• olio ... qb,
• aglio ... 1spicchio,
• rosmarino ... 1rametto,
• cipolla ... 1,
• carota ... 1,
• gamba di sedano ... 1,
• poco brodo,
• vino rosso ... 200g,
• passato di pomodoro ... poco,
• sale e pepe.

Togliere la carne dalla marinata e tagliarla a pezzi non troppo piccoli che verranno sommariamente infarinati e gettati a rosolare sopra il trito degli odori. Aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere il passato di pomodoro e poco brodo caldo. Deve cuocere pipando per circa tre ore (aggiungendo eventualmente poco altro brodo caldo).

*Addendum del 16 gennaio 2016


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