domenica 5 giugno 2016

Ultime mamme della stagione


Carciofi ripieni (ritti)*

Ingredienti principali:
  • carciofi (mamme) ... 10-12.

Levare le foglie più esterne e i gambi (i carciofi devono stare "ritti" nel tegame di cottura) che vanno puliti e lasciati per dopo. Lavare i carciofi. Se del caso asportare la eventuale peluria (che si butta) e le foglie più interne che vanno lasciate per dopo.

Per il ripieno non ci sono regole fisse. Si forniscono gli ingredienti per due tipi diversi di ripieno.

Ingredienti del ripieno:             I               II
  • carne macinata              200
  • rigatina                          100
  • fegatini pollo                 100
  • uova                                   1          5-6
  • midolla di pane                50
  • prezzemolo                       qb
  • acciughe salate                          5-6
  • pangrattato                                   qb
  • aglio                                       1spicchio
  • olio                                              qb
  • sale, pepe.

Nel primo caso si formerà un composto con gli ingredienti a cui si aggiungeranno i resti dei carciofi ben tritati, col quale riempire i carciofi preparati.
Nel secondo verrà allestito un soffritto con olio, aglio e i resti dei carciofi tritati finemente, nel quale disfare le uova assodate e i filetti di acciughe. Con tale composto vanno riempiti i carciofi come sopra.

Ingredienti di preparazione:
  • olio ... qb,
  • brodo .. qb,
  • spezie ... a piacere.

Mettere olio nel tegame e far soffriggere i carciofi posti "ritti" (e coperti di pangrattato nel caso II) a fuoco vivace. Aggiungere brodo e far sobbollire piano piano fino a cottura.


*Addendum del 5 giugno 2016


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venerdì 3 giugno 2016

Ultima polenta della stagione


Matuffi*

Ingredienti principali:
  • farina ... 500g,
  • polenta ... 500g,
  • acqua ... 5l,
  • sale.

Fare una polenta piuttosto liquida.

Ingredienti di amalgama:
  • sugo ...qb,
  • salsa ...qb,
  • parmigiano grattugiato ... qb.

Preparare vari sughi (di carne, di carne con fegatini, con volatili e /o cacciagione) e salse (di pomodoro, di pomodoro con funghi, ecc.).
Preparare vari contenitori in ciascuno dei quali scucchiaiare la polenta e un sugo diverso per ognuna. In alto lo strato di sugo vorrà una nevicata di parmigiano grattugiato.


*Addendum del 3 giugno 2016


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